Θα μιλήσω ως ένας άνθρωπος που μετακόμισε πρόσφατα στην Αθήνα και ανυπομονεί να ξαναφύγει.
Δεν είναι τυχαίο οτι στην Αθήνα τα καλά φαγάδικα είναι λίγα.
Για τον μέσο στερεο-ελλαδίτη πελάτη δεν το πολυ-ενδιαφέρει τι τρώει.
1) Αν είναι κρεάτινο είναι σουβλάκι η κρέας ή κατι άλλο.
2) Αν έχει τυρί είναι τυρόπιτα. Αν τώρα η ζύμη είναι κουρού (αφράτη και λίγο γλυκιά) ή απλό φύλο (τραγανή και αλμυρή) ή χωριάτικο φύλο (έξτρα τραγανό και χοντρό) ή μπουγάτσα (πολύ γλυκιά, τραγανή και τέλος πάντων ΑΛΛΗ συνταγή).... δεν έχει πολύ σημασία....
Για αυτό στους Αθηναίους τους φαίνεται περίεργο το "μπουγάτσα με τυρί" αφού στο μυαλό τους η μπουγάτσα δεν αφορά την ζύμη, θα τρώγανε "μπουγάτσα" άλλωστε με οποιαδήποτε ζύμη, αρκεί να είχε κρέμα αντι για τυρί. Λογικό είναι.. Ποιοι άνθρωποι που δουλέυουν 10 ώρες και τρώνε άλλες 2 ώρες στoν ΗΣΑΠ για την διαδρομή σπίτι-δουλεία-σπίτι, έχουν κουράγιο να επιλέξουν ή να ρισκάρουν την μοναδική τους έξοδο ή ραντεβού ή ψώνια που δικαιούνται 1 φορά τη βδομάδα, με ΠΕΙΡΑΜΑΤΙΣΜΟΥΣ
Λίγοι. Οι υπόλοιποι:
Θα πάρουν δώρο απο την ρεζέρβα για να πέσουν μέσα
Θα πάνε για καφέ στα "the mall", για να κολλήσει όλη η παρέα, σκυλάδες, νεο-μεταλάδες και τρέντουλες.
Θα σκάσουν στο ραντεβού με "αλεξίπτωτο" Durex ή Duo, και ας υπάρχουν άλλα, καλύτερα και φτηνότερα.
Θα σκάσουν τώρα για το τι έχει μέσα το σουβλάκι? ή η τυρόπιτα??
Και έτσι με την λογική ισοπέδωσης της διαφοροποίησης, ο γύρος με πίτα έγινε "σουβλάκι", τα σουβλάκια έπρεπε να γίνουν καλαμάκια, τα καλαμάκια έπρεπε να γίνουν "π'ρουφάν" ή σωλήνες, ο γύρος έγινε "κρέας" (ή είναι το σούβλάκι δηλαδή το καλάμάκι, άνάλογα με το σουβλατζίδικο/γυράδικο/βρώμικο). Πλέον ζητάς ένα "σουβλάκι" και αφήνεσαι στα γούστα και τις ορέξεις του "σουβλατζή"
Στην βόρεια Ελλάδα τα πράγματα ήταν πολύ πιο απλά και μερακλήδικα. το μόνο λάθος που αναγνωρίζω είναι οτι ονομασαν ως "σάντουιτς" ή "τόστ" πράγματα που δεν είναι ούτε τόστ, ούτε σαντουιτς. Και πάλι όμως όταν ζητάς ένα "γύρο πίτα απ'όλα" ξέρεις ακριβώς τι θα έχει μέσα: πίτα, γύρο, κρεμμύδι, πατάτα και τζατζίκι. Και κανένας ανθρωπος που σέβεται το στομάχι του δεν θα έτρωγε σε "βρώμικο"
Πρέπει να δημοσιεύσω το "Μανιφέστο της Μπουγάτσας" σύντομα... ή Ελληνική κουζίνα κατρακυλάει στην λήθη...
